Jambons livrés en salaison : Des disparités nationalesLE ROUX, A.Viandes et produits carnés (Aubière). 2003, Vol 23, Num 5, pp 133-137, issn 0241-0389, 5 p.Article

Ricerca di sulfamidici in prosciutti crudi stagionati di produzione nazionaleCORTESI, M. L; DE GIOVANNI, F; AMENDOLA, F et al.Industrie alimentari (Pinerolo). 1990, Vol 29, Num 285, pp 791-794, issn 0019-901XArticle

Une mine d'éléments essentiels: Le jambon de BayonneN., Robert; D., Lanore.Viandes et produits carnés (Aubière). 2003, Vol 23, Num 4, pp 97-101, issn 0241-0389, 5 p.Article

A research note. Reduction or replacement of sodium chloride in a tumbled ham product = Note de recherche. Réduction ou remplacement du chlorure de sodium dans un produit à base de jambonFRYE, C. B; HAND, L. W; CALKINS, C. R et al.Journal of food science. 1986, Vol 51, Num 3, pp 836-837, issn 0022-1147Article

La fabrication du jambon cuit supérieur comme modèle pour étudier l'impact des procédés sur les caractéristiques nutritionnelles des alimentsBOUTTEN, Bruno; GUILLARD, Anne-Sophie; GRONDIN, Christel et al.Bulletin de liaison du CTSCCV. 2006, Vol 15, Num 1-2, pp 3-8, issn 1162-0676, 6 p.Article

Produits de charcuterie: Jambon sec = Pork products: Dried hamSOLIGNAT, Georges.Techniques de l'ingénieur. Agroalimentaire. 2006, Vol F3, Num F6506, issn 1282-9064, F6506.1-F6506.9Article

Construction de la demarcation d'un produit slovene traditionnel, le jambon sec de karst (kraski prsut)CANDEK-POTOKAR, M; SANS, P.Viandes et produits carnés (Aubière). 2006, pp 51-52, issn 0241-0389, 2 p., HSConference Paper

Entwicklung der Bakterienflora vakuumverpackter, gefriergelagerter Kochschinken = Development of bacterial flora in vacuum-packed, frozen stored hamsSZMANKO, T.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1992, Vol 72, Num 3, pp 336-338, issn 0015-363XArticle

Survival of viruses in «Prosciutto di Parma» (Parma Ham) = Taux de survie des virus dans du jambon de ParmeMCKERCHER, P. D; YEDLOUTSCHNIG, R. J; SCATOZZA, F et al.Canadian Institute of Food Science and Technology journal. 1987, Vol 20, Num 4, pp 267-272, issn 0315-5463Article

La salagione del prosciutto crudo : aspetti legati alla teoria della diffusione = Dry curing of raw ham: an approach based on the theory of diffusionPALMIA, F; BOLLA, E.Industria Conserve. 1992, Vol 67, Num 1, pp 10-14, issn 0019-7483Article

Application of factorial analysis to Spanish dry-cured ham processesCARRASCOSA, A. V; MARIN, M. E; SANTAMARIA, G et al.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1990, Vol 70, Num 8, pp 908-910, issn 0015-363XArticle

Bacteriological examinations of chilled, cured canned pork hams and shoulders using a conventional microbiological technique and the DEFT methodLIBERSKI, D. J. A.International journal of food microbiology. 1990, Vol 10, Num 1, pp 19-22, issn 0168-1605Article

Distribution of microorganisms on the surface of Spanish dry-cured hams = Vorkommen und Verteilung von Mikroorganismen auf der Oberfläche trocken gepökelter spanischer SchinkenCARRASCOSA, A. V; CORNEJO, I; MARIN, M. E et al.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1992, Vol 72, Num 7, pp 1008-1010, issn 0015-363X, 7 p.Article

N-nitrosothiazolidine and N-nitrosothiazolidine-4-carboxylic acid in smoked meats and fish = La N-nitrosothiazolidine et l'acide N-nitrosothiazolidine-4-carboxylique dans les viandes et les poissons fumésSEN, N. P; BADDOO, P. A; SEAMAN, S. W et al.Journal of food science. 1986, Vol 51, Num 3, pp 821-825, issn 0022-1147Article

Die Schinkenproduktion und das Gewicht = Ham production and weightWEINBERG, H; VAN DER LEEST, A.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1993, Vol 73, Num 9, pp 919-924, issn 0015-363X, 1024 [6 p.]Article

Moisture diffusivity in the lean tissue of dry-cured ham at different process timesGOU, P; COMAPOSADA, J; ARNAU, J et al.Meat science. 2004, Vol 67, Num 2, pp 203-209, issn 0309-1740, 7 p.Article

Effects of boning time, mechanical tenderization and partial replacement of sodium chloride on the quality and microflora of boneless dry-cured ham = Effets de la durée du désossage, de l'attendrissage mécanique et du remplacement partiel du chlorure de sodium sur la qualité et la microflore des jambons désossés salés à secLEAK, F. W; KEMP, J. D; FOX, J. D et al.Journal of food science. 1987, Vol 52, Num 2, pp 263-266, issn 0022-1147Article

Presence of ochratoxin A on the surface of dry-cured Iberian ham after initial fungal growth in the drying stageRODRIGUEZ, Alicia; RODRIGUEZ, Mar; MARTIN, Alberto et al.Meat science. 2012, Vol 92, Num 4, pp 728-734, issn 0309-1740, 7 p.Article

Evolución del indice de acidez de la grasa subcutánea de jamones con distintos períodos de salazón durante las fases de post-salazón y estufaje = Evolution of the acid index for subcutaneous fats in ham as a function of curing periods during post-salting and final heatingBALDERAS, B; GALAN SOLDEVILLA, H; MARQUEZ PRIETO, L et al.Alimentaria. 1993, Num 241, pp 27-29, issn 0300-5755Article

Cooked ham manufacture: use of liquid nitrogen during tumblingBRAUER, H.Fleischwirtschaft (Frankfurt). 1993, Vol 73, Num 6, pp 668-669, issn 0015-363XArticle

Ipotesi di ricupero dell'essudato proveniente dalla cottura del prosciuttoLEONI, C; OPPICI, G; FORTINI, G et al.Industria Conserve. 1991, Vol 66, Num 1, pp 26-30, issn 0019-7483Article

Sorption properties of dry cured ham = Propriétés de sorption du jambon sec saléMUJICA, F. J; MARTINEZ, E. J; BERCOVICH, F. C et al.Lebensmittel - Wissenschaft + Technologie. 1989, Vol 22, Num 3, pp 89-92, issn 0023-6438Article

Facteurs d'environnement et contamination du jambon cuit pré-tranché et pré-emballé = Environmental factors and bacterial contamination of pre-scliced cooked ham in different packagingsDENEUVE, L; HERICHER, M. D; VENDEUVRE, J. L et al.Sciences des aliments. 1988, Vol 8, pp 179-186, issn 0240-8813, suppl. 9Conference Paper

Characteristics of dry-cured hams as affected by needle tenderization and vacuum packaging = Influences de l'attendrissement par lames et du conditionnement sous vide sur les caractéristiques des jambons salés à secKEMP, J. D; FOX, J. D; LANGLOIS, B. E et al.Journal of food science. 1986, Vol 51, Num 1, pp 9-11, issn 0022-1147Article

Sensory, physical and chemical characteristics of cooked ham manufactured from rapidly chilled and earlier deboned M. semimembranosusTOMOVIC, Vladimir M; JOKANOVIC, Marija R; PETROVIC, Ljiljana S et al.Meat science. 2013, Vol 93, Num 1, pp 46-52, issn 0309-1740, 7 p.Article